Waarom een nieuwe brouwerij beginnen in een land als België waar al zoveel brouwerijen zijn? Als bierliefhebbers waren wij begin de jaren tachtig bezorgd over het verdwijnen van vele kleine en middelgrote brouwerijen met prachtige bieren. Bovendien was het verontrustend dat in die periode veel bieren die vroeger uitstekende bittere bieren waren erg verzoet werden. Dit gebeurde onder het voorwendsel dat de smaak van de consument zoet was en dat de mensen bitter niet meer gewoon waren. De werkelijkheid is dat nieuwe technieken het toelieten hopextracten i.p.v. hoppebloemen te gebruiken en zo véél goedkoper te gaan produceren. Daarnaast was men in de meer en meer geïndustrialiseerde bierwereld ervan overtuigd dat men zijn product (mits wat extra publiciteit) aan meer mensen kon slijten indien de smaak neutraal bleef. Deze ontwikkelingen leidden er toe dat wij zelf iets zijn gaan ondernemen om zo te bewijzen dat kwaliteit alleen kan gemaakt worden met de beste grondstoffen en met respect voor de traditionele methodes.
Vanaf het begin was voor ons duidelijk dat het oprichten van een brouwerij slechts één doel had: het volgens onze normen beste bier produceren! Onze normen?
1. Het gebruik van natuurlijke grondstoffen, zonder toevoeging van hulpstoffen
of artificiële middelen.
2. Met respect voor de aloude traditionele methodes werken, zonder daarom nieuwe
technieken te schuwen, maar deze alleen toe te passen indien ze de kwaliteit
verbeteren en niet om goedkoper te produceren.
Er werd vanaf het begin ook gekozen om de brouwerij als een hobby te zien en niet als een broodwinning. Dit project mocht niet staan of vallen met het commercieel succes. Een langetermijnstrategie waarbij alle inkomsten terug worden geïnvesteerd en waarbij mond aan mond reclame als enige vorm van publiciteit geldt heeft ons ondertussen gebracht waar we nu zijn. Zo is stilaan een bedrijf ontstaan dat gegroeid is en stevige economische mogelijkheden heeft, maar nog steeds dezelfde filosofie aanhoudt