Pourquoi démarrer une nouvelle brasserie dans un pays comme la Belgique
où il y a déjà tant de brasseries ?
En tant qu’amateurs de bonne bière nous nous faisions du souci
au début des années 80 suite à la disparition de nombreuses
petites et moyennes brasseries qui produisaient d’ excellentes bières.
De plus, à cette même période, on édulcorait beaucoup
de bières qui étaient auparavant amères et excellentes.
Cela se faisait sous prétexte que le consommateur préférait
des goûts plus sucrés et qu’il s’était déshabitué
de l’ amertume. La vérité, c’est que de nouvelles
techniques ont permis l’usage d’extraits de houblon au lieu de cônes
de houblon, rendant la production ainsi nettement meilleur marché.
De plus, dans un monde de la bière de plus en plus industrialisé,
s’ était imposé l’ idée qu’on pouvait
vendre ses produits à un nombre plus élevé de gens, à
condition de leur donner un goût neutre.
Ces évolutions nous ont poussé à entreprendre nous-mêmes
quelque chose, afin de prouver que la qualité ne peut se faire qu’avec
les meilleures matières premières et dans le respect des méthodes
traditionnelles.
Dès le début il était clair pour nous que la création d’une brasserie ne servait qu’un objectif : produire la meilleure bière d’après nos normes ! Quelles normes ?
Nous avons également dès le début choisi de considérer
la brasserie comme un hobby et non comme un gagne-pain. Il ne fallait pas que
la survie du projet dépende de son succès commercial. Une stratégie
à long terme où tous les revenus sont réinvestis et une
publicité par le seul bouche-à-oreille nous a conduit là
où nous nous trouvons actuellement.
Ainsi, l’entreprise, après avoir vu le jour, a connu une croissance
avec de solides possibilités économiques, mais est restée
fidèle à la philosophie de départ.